Recette de la Tapenade

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L’olive, élément phare de la Provence, elle se consomme sous plusieurs formes, entière à l’apéritif, en condiment dans des plats, en huile pour assaisonner ou encore en tapenade. C’est cette forme-là qui nous intéresse aujourd’hui. Noire ou verte à vous de choisir, dans tous les cas elle amènera le soleil et les saveurs à la table.

La tapenade noire
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g d’olives noires dénoyautées
6 filets d’anchois à l’huile
3 cuillères à café de câpres au vinaigre
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive
Préparation de la recette :
Hacher au couteau les olives, puis peler la gousse d’ail. 
Égoutter les filets d’anchois et les sécher sur du papier absorbant. 
Déchirer les filets d’anchois. 
Égoutter les câpres. 
Mettre olives, anchois, ail et câpres dans le bol du robot mixeur.
Mixer fin et ajouter l’huile d’olive en filet pour obtenir une pâte souple.
Se sert sur des petites tranches de pain grillé ou des croûtons accompagnée de crudités en bâtonnet.

La tapenade verte
Ingrédients pour 4 personnes :
160 g d’olives vertes dénoyautées
2 grosses gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de thym
1 baguette de pain
Préparation de la recette :
Hacher les olives, l’ail, et le thym. Ajouter l’huile d’olive et (assaisonner selon vos goûts).
Couper le pain en rondelles et le faire griller quelques minutes au four.
Servir la tapenade froide ou à température ambiante selon la saison.

Bon appétit !

Source : : https://www.alpillesenprovence.com/art-de-vivre-et-terroir-des-alpilles/quelques-idees-de-recettes-de-plat-typique-provencaux/recette-de-la-tapenade-dolives-noires-et-tapenades-dolives-vertes/